Преимущества натурального бука в оборудовании для общественного питания
В этой статье мы рассмотрим свойства древесины бука, сравним её с другими породами и материалами, а также расскажем, как компания АТЕСИ использует эти преимущества в своей продукции — от разделочных досок до линий раздачи.
Что такое бук и почему он подходит для кухни?
Бук (лат. Fágus) — род широколиственных деревьев, распространённый в умеренных широтах Европы, Азии и Северной Америки. Его древесина имеет плотность около 720 кг/м³ при 12–15% влажности, что относит её к категории тяжёлых твердолиственных пород. Бук отличается высокой однородностью по плотности, что обеспечивает стабильность при механической обработке. Цвет варьируется от бледно-жёлтого до розоватого, а после пропаривания приобретает благородный красноватый оттенок. Древесина хорошо поддаётся шлифовке, окрашиванию и лакировке, а также отлично гнётся в пропаренном виде, что позволяет создавать изделия сложных форм.
Три ключевых преимущества бука на профессиональной кухне
Выбор материала для кухонного оборудования — это всегда компромисс между прочностью, долговечностью, безопасностью и эстетикой. Бук выигрывает по трём направлениям.Твёрдость и износостойкость. Твёрдость бука — около 3,8 по шкале Бринелля, что сопоставимо с дубом. Изделия из бука сохраняют гладкую поверхность, устойчивы к царапинам и сколам. Высокая плотность и вязкость (ударная прочность — 0,96 Дж/см²) позволяют выдерживать интенсивные механические нагрузки, что особенно ценно для разделочных досок и разрубочных колод.
Экологичность и природная антибактериальность. Натуральное дерево не выделяет вредных веществ и не вступает в реакцию с пищевыми продуктами. Фитонциды в массиве бука препятствуют размножению бактерий на поверхности — это критически важно для соблюдения санитарных норм.
Эстетика и универсальность. Однородная мелкозернистая текстура и тёплый оттенок бука прекрасно вписываются в любой интерьер. В отличие от холодного металла или искусственного пластика, натуральное дерево выглядит дорого и престижно, что особенно важно для открытых кухонь и зон раздачи.
Сравнение бука с другими породами древесины
На рынке представлено множество пород древесины, но бук занимает свою уникальную нишу, являясь «золотой серединой» по соотношению цена-качество.
|
Характеристика |
Бук |
Дуб |
Ясень |
|
Твёрдость (по Бринеллю) |
3,8 |
3,7 |
4,0–4,1 |
|
Плотность (кг/м³) |
650–720 |
750 |
700 |
|
Текстура |
Мелкозернистая, однородная, без ярко выраженных колец |
Крупные, выразительные сердцевидные лучи |
Волнистая, напоминает дуб, но с более яркими переливами |
|
Отношение к влаге |
Высокая гигроскопичность, требует защитной обработки |
Высокая стойкость к гниению, природный антисептик |
Хорошая стойкость, сохраняет форму при перепадах влажности |
|
Гибкость и обработка |
Отлично гнётся, легко шлифуется и окрашивается |
Трудно режется, но хорошо гнётся |
Очень вязкий и гибкий |
|
Цена |
Доступная (золотая середина) |
Дорогая порода |
Самая дорогая из сравниваемых |
Бук на ~15% прочнее дуба на излом, при этом стоит значительно дешевле ясеня. Он не уступает дубу по износостойкости, а его однородная структура делает его более удобным в обработке для создания точных форм.
Сравнение бука с альтернативными материалами
Помимо других пород дерева, на профессиональной кухне часто используются альтернативные материалы: нержавеющая сталь, пластик, искусственный камень. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.|
Характеристика |
Бук (натуральное дерево) |
Нержавеющая сталь |
Пластик/Искусственный камень |
|
Тактильные ощущения |
Тёплый, приятный на ощупь |
Холодный, «стерильный» |
Нейтральный или холодный |
|
Безопасность для ножей |
Высокая (мягче пластика, не тупит лезвия) |
Низкая (быстро затупляет ножи) |
Низкая (абразивная поверхность) |
|
Устойчивость к царапинам |
Средняя (возможно восстановление) |
Низкая (видна каждая царапина) |
Низкая (появляются сколы и трещины) |
|
Гигиеничность |
Естественные антибактериальные свойства |
Высокая (гладкая поверхность, лёгкая очистка) |
Средняя (в царапинах могут скапливаться бактерии) |
|
Внешний вид |
Уникальная текстура, эстетика натурального дерева |
Промышленный вид, заметны отпечатки пальцев и разводы |
Возможно разнообразие цветов, но часто неестественный вид |
|
Ремонтопригодность |
Высокая (шлифовка и покрытие маслом) |
Низкая (удалить царапины невозможно) |
Низкая (требует замены) |
Как видно из таблицы, натуральный бук во многих аспектах превосходит синтетические аналоги, особенно когда речь идёт о сохранности дорогостоящих ножей и создании правильной, уютной атмосферы.
Продукция АТЕСИ из натурального бука
Компания АТЕСИ предлагает широкий ассортимент изделий из массива бука — от небольших разделочных досок до крупных элементов кухонных линий.Разделочные доски
Все наши доски производятся методом склейки калиброванных брусков, что гарантирует прочность и предотвращает деформацию. Поверхность пропитана растительным маслом, защищающим от рассыхания и трещин.Классические доски (400×300×20, 500×300×30, 600х300х20, 600×300×30 мм) — идеальное решение для повседневной нарезки. Преимущества: бережное отношение к ножам, экологичность, простота ухода, долговечность.
Доски с бортами (300×300×70, 400×400×70 мм) — оснащены двумя бортами, которые фиксируют доску на краю стола и служат направляющими для сбрасывания продуктов в ёмкость. Сохраняют чистоту на рабочем месте.
Доски с гастроёмкостями (400×300×50, 400×400×50, 400х300х70, 400х400х70 мм) — имеют канавку для сбора соков и отверстие для сброса отходов. В комплекте идёт гастроёмкость GN 1/2. Минимизируют контакт с отходами и организуют рабочее пространство.
Разрубочные колоды
Для мясных и рыбных цехов АТЕСИ выпускает настольные и напольные колоды из склеенных брусков бука с масляной пропиткой. Так же они дополнительно укреплены восемью стальными штифтами против растрескивания.· Настольная колода КРН-400 (400×400×100 мм) — компактны, устанавливаются на рабочий стол, подходят для нарезки полуфабрикатов.
· Напольные колоды — полноценные рабочие станции с металлическим каркасом для разрубки полутуш. Серия КР-С (стандарт) имеет каркас из оцинкованной стали. Серия КР-Л (люкс) — каркас из нержавеющей стали AISI 304 (круглая труба 50 мм) для максимальной коррозионной стойкости.
Кондитерские столы: серии «Престиж» и «Люкс»
Профессиональные кондитерские столы АТЕСИ объединяют столешницу из массива бука (толщина 40 мм, склейка брусков, укрепление сварным каркасом) с современными конструктивными решениями.Серия «Люкс» (СК-Л) — флагманские мобильные столы. Каркас из квадратной трубы 40×40×1,5 мм из нержавеющей стали AISI 304 (или AISI 430). Оснащены четырьмя поворотными колёсами (диаметр 100 мм, два с тормозами) с серой резиной, не оставляющей следов. Внутри — направляющие для гастроёмкостей, внизу — полка для пекарских листов.
Серия «Престиж» (СК-П) — стационарные столы с каркасом из зеркальной круглой трубы Ø40 мм из нержавеющей стали AISI 201. Вместо колёс — регулируемые пластиковые ножки (±20 мм) и сплошная полка из нержавеющей стали AISI 430. Доступны модели с бортом (для установки у стены) и без борта (для центра кухни).
Деревянная отделка линии раздачи «Регата»
Линия раздачи «Регата» — вершина применения бука в продукции АТЕСИ. Она позволяет подобрать модули в цветовой гамме, идеально вписывающейся в концепцию заведения. Натуральный бук всегда смотрится дорого и привлекает внимание гостей.
Уникальность «Регаты» — широкая кастомизация. Доступно 9 цветовых решений — от естественного, подчёркивающего природную текстуру, до насыщенных современных оттенков. Для каждого цвета можно выбрать один из 3 типов обработки поверхности: гладкая шлифовка (классический ровный рисунок), брашированная (рельефная, выраженная структура) или тонирование с эффектом патины (благородная состаренная древесина).
Все деревянные элементы (столешницы, фасадные решётки, торцевые панели) покрыты экологически чистым маслом с твёрдым воском. Покрытие влагостойкое, безвредное при контакте с пищей, упрощает санитарную обработку и допускает реставрацию.
Заключение
Натуральный бук — это не дань традициям, а технологически обоснованный выбор для профессионалов, ценящих надёжность, долговечность и безупречный внешний вид. Высокая прочность, природная гигиеничность и эстетика делают изделия из бука незаменимыми помощниками на любой кухне. Компания АТЕСИ предлагает полный спектр такого оборудования — от разделочных досок до линий раздачи. Выбирая продукцию АТЕСИ, вы инвестируете в долгосрочный успех вашего бизнеса.
Автор статьи:
Менеджер по работе с дилерами
Кирюшин Антон Михайлович
+7 (495) 995-95-99 (доб. 172)
+79067901079
anton@atesy.info