Статьи

От творожных кваркини до закуски под пиво. Один аппарат для разнообразия меню

Что такое КВАРКИНИ

Кваркини (нем. Quarkini — от Quark, творог) — это небольшие пончики-шарики из творожного теста, жаренные во фритюре. Они имеют румяную золотистую корочку и остаются мягкими, нежными внутри. Само сочетание слов «творожные пончики, жаренные в масле» вызывает аппетит, а аромат ванили и свежей выпечки привлекает покупателей с дальних рядов.

История этого десерта насчитывает не одно столетие. Первый рецепт творожных шариков упоминается в русской поваренной книге 1892 года — тогда они назывались «творожные орешки». В разных странах сложились свои версии этого лакомства:

·        Греция: «лукумадес» — густые шарики с медовой глазурью.

·        Италия: «зефир» — воздушные, мягкие, с творогом и сладким сиропом.

·        Франция: добавляют изысканные специи и натуральные ароматизаторы.

·        Индия: «гулабджамун» — популярный десерт, который погружают в сладкий сироп и подают во время праздников.

·        Япония: «моти» — особенная форма и магия приготовления.

·        Китай: «таньхуа» — необычная консистенция, идеально подходит для чаепития.

Сегодня кваркини остаются востребованным десертом во всём мире, а в России этот продукт переживает новую волну популярности, становясь хитом кофеен, фуд-траков и пекарен.

Почему кваркини — выгодный бизнес? Экономика и тренды

Кваркини привлекают предпринимателей по нескольким причинам:

·        Низкая себестоимость. Творог, мука, яйца и сахар — доступные ингредиенты. При этом готовая порция продаётся с хорошей наценкой.

·        Быстрота приготовления. Одна порция формируется за 10–15 секунд, а полный цикл жарки занимает всего несколько минут.

·        Стабильность качества. Благодаря дозатору, откалиброванному на одинаковый вес шарика (около 23–26 г), каждая партия получается идентичной. Это позволяет строго контролировать себестоимость и не зависеть от навыков персонала.

·        Удобный формат. Кваркини удобно есть на ходу, без столовых приборов — идеально для «кофе с собой», фуд-кортов и на вынос.

·        Универсальность. В тесто можно добавлять изюм, яблоки, орехи или шоколадную крошку, а при подаче использовать различные топпинги (сахарная пудра, корица, сметана, варенье, мёд, шоколадный соус, ягоды). Это позволяет легко обновлять меню и создавать уникальные вкусы.

Как выбрать аппарат для кваркини.
4 ключевых критерия

Для запуска «вкусно пахнущего бизнеса» нужно надёжное оборудование, которое будет работать как часы. Вот на что обратить внимание.

1. Производительность и объём фритюрной ванны. От этого зависит, сколько шариков вы сможете жарить одновременно. Для небольшой кофейни достаточно модели с ванной на 16 л, для точки с высоким потоком — на 23 л.

2. Материалы и качество изготовления. Все элементы, контактирующие с тестом и маслом, должны быть выполнены из нержавеющей пищевой стали. Корпусные детали аппаратов АТЕСИ изготовлены из легированной стали, что гарантирует долговечность и простоту санитарной обработки.

3. Надёжный дозатор. Конструкция дозатора должна позволять легко разбирать и промывать все его части после работы. Важно, чтобы он формировал шарики одинакового веса и обеспечивал плавное натекание теста.

4. Безопасность и управление. Аппарат должен иметь точный терморегулятор (оптимальная температура жарки — 190 °С), защитную решётку ТЭНа от налипания теста, индикаторы нагрева и сливной кран для масла.

Модельный ряд

Завод АТЕСИ выпускает аппараты кваркини в двух модификациях, различающихся производительностью и объёмом фритюрной ванны.

Характеристика	КА-350-01	КА-500-01
Габариты (Д×Ш×В), мм	770×515×670	970×515×670
Потребляемая мощность, кВт	3,9	7,8
Объём фритюрной ванны, л	16	23
Объём заливаемого фритюра, л	8	13
Объём теста в дозаторе, л	6	6
Количество блоков управления / ТЭНов	1	2
Масса без фритюра и теста, кг	10,0	14,8

Сходства для обеих моделей:

·        Запатентованный дозатор (разработан и запатентован компанией АТЕСИ) — облегчает натекание теста, формирует одновременно два шарика стандартного размера и веса.

·        Простота разборки — все части дозатора легко промываются после работы.

·        Сливной кран для фритюра.

·        Защитная решётка ТЭНа от налипания теста.

·        Поддон для выкладки готовых кваркини с отверстиями — излишки масла стекают обратно в ванну, что снижает расход масла.

·        Время разогрева до 190 °С — не более 25 минут.

·        Температура жарки регулируется терморегулятором на блоке управления.

Практические рецепты и советы по приготовлению

·        Творог рассыпчатый 9% — 0,6 кг

·        Яйцо отборное — 5 шт.

·        Сахар-песок — 0,15 кг

·        Мука пшеничная в/с — 0,4 кг

·        Разрыхлитель теста — 16 г

Приготовление: взбейте яйца с сахаром, добавьте творог, муку и разрыхлитель. Замесите тесто, дайте настояться 5–10 минут. Загрузите в дозатор и жарьте при 190 °С.

·        Вода — 400 мл

·        Смесь «Теграл Ринго» — 0,6 кг

Приготовление: насыпьте смесь, добавьте воду и творожную массу. Замесите тесто, дайте настояться 5–10 минут, затем жарьте.

Важные нюансы от технологов:

·        Творог не должен быть слишком влажным — иначе шарики будут расплываться. Оптимальный вариант — творог средней жирности, не зернистый. Если творог крупитчатый, его нужно предварительно протереть.

·        Нажимать на рычаг дозатора для формования следующей порции следует через 10–15 секунд (в зависимости от консистенции теста). Чем круче тесто, тем реже нужно нажимать.

·        Шарики переворачиваются самостоятельно по мере обжаривания; если этого не происходит, используйте шумовку, входящую в комплект.

·        Готовность определяется визуально по ярко-золотистой корочке.

·        После жарки сразу убирайте кваркини из-под дозатора, чтобы избежать кипения масла и забрызгивания.

Больше чем десерт. Солёные и рыбные шарики под пиво

Аппарат для кваркини — это не только сладкие творожные пончики. При правильной консистенции теста и настройке дозатора вы можете готовить полноценные закуски к пиву, расширяя ассортимент одной единицей оборудования.

Что можно приготовить:

·        Сырные шарики: классические из твёрдого сыра с мукой и яйцом, с беконом, со сливочным сыром и панировочными сухарями.

·        Рыбные шарики: из судака, трески или лосося — фарш смешивают с луком, зеленью и специями. Особо нежный вариант — из лосося со сливочным сыром.

·        Мясные шарики: куриные с чесноком, мини-фрикадельки из свинины.

·        Овощные крокеты: из цветной капусты, картофельные — с сыром и панировкой.

Важные особенности: тесто должно быть вязким, чтобы дозатор формировал правильный шарик. Вес порции легко регулируется гайкой-упором дозатора. Для рыбных и солёных закусок рекомендуется выделить отдельную ванну или использовать одноразовое масло, чтобы запах не перебивал сладкие десерты. Дозатор при смене типа продукта необходимо тщательно промывать.

Таким образом, приобретая аппарат «Кваркини», вы получаете оборудование для одного блюда, а мини-цех по производству разнообразной фритюрной продукции. Это позволяет быстро расширить меню и предложить гостям как сладкий десерт, так и сытную закуску к пиву, увеличивая средний чек.

Дополнительная комплектация

Подставка для дозатора теста (дополнительная опция) позволяет работать с дозатором в холодной зоне на столе, а не над горячей фритюрной ванной. Это повышает безопасность персонала и замедляет разогрев теста в течение смены.

Заключение

Кваркини — это не просто европейский тренд, а готовый бизнес-продукт, который уже завоевал сердца российских потребителей. Низкая себестоимость, высокая маржинальность, простота приготовления и возможность создавать десятки уникальных вкусов делают этот десерт отличным выбором для расширения меню.

Аппараты «Кваркини» КА-350-01 и КА-500-01 от компании АТЕСИ — это профессиональное, надёжное и простое в обслуживании оборудование. Запатентованный дозатор обеспечивает идеальную форму и вес каждого шарика, а применение в производстве изделия легированной стали гарантируют долгий срок службы даже при интенсивной эксплуатации. Кроме того, возможность готовить не только сладкие, но и солёные закуски делает эту инвестицию ещё более привлекательной.

Создавайте уникальные шедевры — и ваш «вкусно пахнущий бизнес» будет успешен!

Автор статьи:

Менеджер по работе с дилерами
Лялькина Елена Сергеевна
+7 (495) 995-95-99 (доб 417)
+7 925-214-00-83
e.lyalkina@atesy.info