Статьи

Курица-гриль в общепите. Гайд по выбору модели гриля для вашего бизнеса

       Курятина — самый распространённый вид мяса в мире. Блюда из курицы-гриль занимают центральное место в меню ресторанов быстрого питания, столовых, фуд-траков, а также являются ключевым продуктом в отделах готовой еды крупных сетевых магазинов. По данным 2025 года, продажи в категории «товары для гриля» выросли на 18%, а курица на гриле входит в тройку лидеров среди готовых мясных блюд.

Для бизнеса это означает необходимость не только предлагать это блюдо, но и готовить его максимально эффективно, с повторяемым результатом и минимальными трудозатратами. В этой статье мы разберём, какое профессиональное оборудование обеспечит стабильно высокое качество курицы-гриль, высокую производительность и простоту обслуживания, а также рассмотрим модельный ряд компании АТЕСИ.

История курицы-гриль, от традиции до хита общепита

Массовое производство куриного мяса началось в середине XX века. Технология промышленного выращивания бройлеров сделала курятину доступной для широких масс, что, в свою очередь, породило спрос на быстрое и вкусное приготовление. Появились специализированные грили, позволяющие запекать кур целиком, добиваясь хрустящей корочки и сочного мяса внутри.

Курица-гриль быстро завоевала популярность благодаря нескольким факторам:

◆ Доступность сырья. Курятина дешевле свинины и говядины, что обеспечивает низкую себестоимость блюда.
◆ Высокая маржинальность. При невысокой закупочной цене готовая курица-гриль продаётся с отличной наценкой.
◆ Скорость приготовления. Время полного цикла составляет 60–100 минут, но процесс автоматизирован и не требует постоянного контроля со стороны повара.
◆ Универсальность. Курицу можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать в бургерах, салатах, роллах и сэндвичах.

Сегодня курица-гриль — это не просто еда, а проверенный инструмент для привлечения клиентов, увеличения продаж и расширения ассортимента, одинаково эффективный как в ресторане быстрого питания, так и в кулинарном отделе супермаркета.

Виды профессиональных грилей для курицы

Выбор правильного оборудования начинается с понимания его типов. Грили для кур различаются по двум основным параметрам: по конструкции (способу загрузки) и по типу нагрева.

Классификация по конструкции

Шампурные грили

Принцип работы: целые тушки кур нанизываются на горизонтальные шампуры (вертела). Вращение шампуров обеспечивает равномерное пропекание продукта со всех сторон. Источники тепла (ТЭНы) расположены сбоку.

◆ Преимущества:
  — идеально подходят для приготовления целых тушек;
  — обеспечивают равномерное пропекание за счёт вращения;
  — у некоторых моделей есть зона поддержания готовых блюд в горячем состоянии.

Карусельные грили

Принцип работы: тушки или отдельные части курицы укладываются в несколько ярусов вращающихся корзин (садок, люлек), которые движутся по кругу вокруг источника нагрева.

◆ Преимущества:
  — высокая производительность;
  — можно готовить как целые тушки, так и части (крылья, бёдра, голени);
  — компактны;
  — удобны для жарки больших партий;
  — садки легко снимаются для очистки и санитарной обработки.

Классификация по типу нагрева

◆ Электрические грили — самый распространённый тип. Просты в установке (подключаются к сети 220 В или 380 В), безопасны, обеспечивают точный контроль температуры и быстрый выход на рабочий режим.

◆ Газовые грили — обеспечивают быстрый нагрев и возможность автономной работы (от баллона), но требуют более сложного монтажа и специально оборудованных помещений.

◆ Угольные грили — дают аутентичный аромат дыма, но редко используются на профессиональных кухнях из-за сложности поддержания стабильной температуры, большого расхода угля и повышенных требований к пожарной безопасности.

Какой тип выбрать? Для стандартной кухни большинства предприятий оптимальны электрические грили — они предлагают лучший баланс между удобством использования, точностью контроля, безопасностью и стоимостью владения.

Сравнение типов грилей для бизнеса

Параметр	Шампурный гриль	Карусельный гриль
Принцип работы	Целые тушки вращаются на горизонтальных шампурах	Корзины с продуктом движутся по кругу
Тип загрузки	Целые тушки на шампурах	Целые тушки или части в садках
Компактность	Зависит от количества шампуров	Более компактны при высокой производительности
Удобство загрузки	Требует нанизывания тушек	Простая укладка в садки, возможна загрузка частей

Критерии выбора гриля для курицы для вашего бизнеса

При выборе оборудования ориентируйтесь на следующие параметры.

◆ Производительность и вместимость. Оцените ваш пиковый трафик. Для небольшой кофейни или кулинарного отдела в магазине у дома подойдут модели до 10 кур; для кафе среднего размера — 10–15 кур; для крупных столовых, ресторанов быстрого питания и сетевых гипермаркетов — от 15 кур и выше. Учитывайте, что время приготовления при полной загрузке составляет 60–100 минут.

◆ Материалы и конструкция. Отдавайте предпочтение оборудованию из пищевой нержавеющей стали (AISI 304 или AISI 430). Оно долговечно, гигиенично, устойчиво к коррозии и легко моется. Все детали, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть из нержавеющей стали.

◆ Функциональность и безопасность. Наличие точных терморегуляторов, таймеров, стеклянных дверей для визуального контроля— важные элементы, повышающие качество работы и безопасность персонала.

◆ Простота обслуживания. Легкосъёмные садки, шампуры и поддоны для сбора жира значительно ускоряют и упрощают ежедневную санитарную обработку. Конструкция должна позволять быстро разобрать и промыть все узлы.

◆ Тип нагрева и подключение. Электрические грили (220 В или 380 В) наиболее удобны для большинства предприятий. Уточните наличие свободной мощности на вашей кухне или в цеху.

Обзор оборудования АТЕСИ

      Компания АТЕСИ предлагает широкий ассортимент электрических грилей для кур. Все модели выполнены из пищевой нержавеющей стали, имеют стеклянные дверцы для визуального наблюдения за процессом приготовления и оснащены поддонами для сбора жира, что упрощает санитарную обработку. Многие модели оснащены таймерами (индекс «-Т») и могут подключаться как к сети 220 В, так и к 380 В.

Шампурные грили серии «Командор-2»

В этих грилях используются горизонтальные шампуры. Шампуры вращаются за счёт цепной передачи, обеспечивая равномерное пропекание тушек. Каждый шампур вмещает до 5 кур (тушки весом около 1,1 кг). Модели различаются количеством шампуров и, соответственно, производительностью.

◆ Командор-2/1 М — базовая модель на 1 шампур (до 5 кур). Мощность 3,0 кВт, габариты 963×508×416 мм. Идеально подходит для небольших заведений и магазинов с умеренным потоком покупателей.

◆ Командор-2/2 М — модель на 2 шампура (до 10 кур). Мощность 4,5 кВт, габариты 963×508×696 мм. Оптимальное решение для кафе, столовых и кулинарий среднего размера.

◆ Командор-2/3-Э — шампурный гриль повышенной производительности на 3 шампура (до 15 кур). Мощность 6,4 кВт, габариты 945×460×825 мм. Подходит для заведений с высоким трафиком и предприятий, работающих на несколько смен.

◆ Командор-2/5-Э — уникальная модель на 5 шампуров. Она имеет разделение функций: три дальних шампура работают в режиме жарки, а два ближних поддерживают уже готовые тушки в горячем состоянии. Мощность 7,3 кВт, габариты 945×560×825 мм. Идеальный выбор для мест, где курица-гриль продаётся «с колёс» — фаст-фудов, фуд-кортов, сетевых магазинов готовой еды.

Аксессуары для шампурных грилей:

◆ Шампур к куриному грилю Командор-2 — основной вертел для насаживания целых тушек. Входит в базовую комплектацию гриля. Дополнительные шампуры можно приобрести отдельно — это позволяет заранее подготавливать продукт для следующей партии, оптимизируя работу в часы пик.

◆ Сетка-шампур универсальная для гриля Командор-2 — специальная сетчатая корзина, которая позволяет готовить в шампурных грилях куриные части (крылья, ножки, бёдра, окорочка), свиные рёбрышки, стейки из рыбы, овощи и грибы. Надёжно фиксирует продукт и обеспечивает его равномерную прожарку. Легко снимается и моется, что делает её незаменимым инструментом для расширения ассортимента.

Карусельные грили серии «Командор»

Эти модели отличаются компактностью при высокой производительности и удобны для приготовления больших партий.

◆ Командор-4Э — базовая карусельная модель на 4 садки (до 8 кур). Мощность 3,6 кВт, габариты 640×475×505 мм. Хорошее решение для небольших кафе, фуд-кортов и столовых.

◆ Командор-4Э-Т — версия предыдущей модели с таймером (до 120 минут). Автоматически отключает нагрев и подаёт звуковой сигнал по окончании приготовления, повышая удобство работы.

◆ Командор-5Э-Т — модель с увеличенной вместимостью: 4 садки, до 12 кур. Мощность 6,0 кВт, габариты 860×465×530 мм. Позволяет обрабатывать большие объёмы заказов, оставаясь в компактных габаритах.

◆ Командор-5Э-Т-380 — версия для подключения к трёхфазной сети 380 В. Технические характеристики аналогичны модели 5Э-Т (6,0 кВт, 12 кур).


◆ Командор-6Э-Т — флагманская карусельная модель для максимальных нагрузок. 6 садок, до 18 кур. Мощность 8,0 кВт, габариты 860×580×655 мм. Не имеет аналогов по производительности в своём классе. Идеально подходит для крупных столовых, фаст-фуда, кейтеринга и сетевой розничной торговли.

◆ Командор-6Э-Т-380 — версия для сети 380 В.

Общие технические характеристики карусельных грилей:

Модель	Садки	Кур	Мощность, кВт	Напряжение, В	Габариты, мм	Масса, кг
Командор-4Э	4	8	3,6	220	640×475×505	25
Командор-4Э-Т	4	8	3,6	220	640×475×505	25
Командор-5Э-Т	4	12	6,0	220	860×465×530	33
Командор-5Э-Т-380	4	12	6,0	380	860×465×530	33
Командор-6Э-Т	6	18	8,0	220/380	860×580×655	47
Командор-6Э-Т-380	6	18	8,0	380	860×580×655	47

Тепловые витрины для демонстрации и хранения курицы-гриль

Готовую продукцию необходимо правильно хранить и эффектно презентовать. Для этого компания АТЕСИ предлагает две модели тепловых витрин для кур серии «Командор»: ВК-4-Э и ВК-4-01.

◆ Полностью стеклянный корпус обеспечивает отличный обзор готовых блюд со всех сторон как для персонала, так и для покупателей.
◆ Внутренняя подсветка делает блюда максимально привлекательными, что стимулирует спонтанные покупки. Это особенно важно для магазинов самообслуживания и линий раздачи.
◆ Мягкое поддержание температуры и функция пароувлажнения (специальный поддон с водой над ТЭНом создаёт эффект паровой бани) сохраняют сочность продукта, его вес и аппетитный внешний вид в течение нескольких часов. Срок хранения согласно ГОСТ 30390-2013 — не более 3 часов, но АТЕСИ рекомендует ограничиваться 2 часами для наилучшего качества.
◆ Выдвижные полки с фиксаторами обеспечивают удобный доступ к продуктам и не позволяют полкам опрокинуться при выдвижении.
◆ Лёгкая очистка — все элементы (решетки, поддоны для жира и воды, полки) легко извлекаются и моются.

Отличия между моделями ВК-4-Э и ВК-4-01:

Модель ВК-4-Э имеет регулируемый термостат в диапазоне 30–85°С, что позволяет гибко настраивать температуру хранения под разные виды продукции.

Модель ВК-4-01 имеет фиксированную температуру 65°С, установленную заводом-изготовителем, что упрощает управление и снижает вероятность ошибки персонала.

Витрины рекомендуются к использованию в комплекте с грилями «Командор». Они идеально подходят для столовых, кафетериев, зон раздачи в супермаркетах, фуд-кортов, а также для выносной торговли и кейтеринга.

Заключение

Правильный выбор гриля для курицы — это залог не только вкусного и качественного блюда, но и эффективной работы вашего предприятия. Это позволяет соблюдать санитарные нормы, сокращать трудозатраты и обеспечивать стабильный результат. Грили активно используются не только в классических точках общепита, но и в крупных сетевых магазинах, где готовую еду производят прямо в торговом зале или в кулинарных цехах.

Электрические грили АТЕСИ сочетают в себе надёжность, высокую производительность, простоту использования и безопасность. Широкий модельный ряд позволяет подобрать оптимальное решение под любые задачи:

◆ для небольшой кофейни или кулинарного отдела в магазине у дома — компактные карусельные модели «Командор-4Э» или шампурный «Командор-2/1М»;

◆ для кафе среднего размера, столовых и фуд-кортов — «Командор-5Э-Т» или шампурные «Командор-2/2М», «Командор-2/3-Э»;

◆ для крупных предприятий питания, сетевых супермаркетов и кейтеринга — флагманские карусельные «Командор-6Э-Т» и шампурные «Командор-2/5-Э»;

◆ для презентации готовой продукции — тепловые витрины «ВК-4-Э» и «ВК-4-01».


Инвестируя в профессиональное оборудование, вы инвестируете в репутацию, рост вашего бизнеса и довольных гостей.
 

Автор статьи:

Менеджер по работе с дилерами
Кирюшин Антон Михайлович
+7 (495) 995-95-99 (доб. 172)
+79067901079
anton@atesy.info