Пончиковый аппарат ГОЛЬФСТРИМ. Оборудование для старта в стрит-фуде
В Москве заведения, где изготавливают и продают пончики, называются пончиковыми — они работают с 1950-х годов. Сегодня пончики остаются одним из самых востребованных продуктов в сегменте уличной еды. Их покупают спонтанно благодаря яркому внешнему виду и аромату, что делает пончики идеальным продуктом для торговых центров, фуд-кортов и оживлённых улиц.
Почему пончиковая — это высокорентабельный бизнес
Открытие точки по продаже пончиков привлекает предпринимателей по нескольким причинам:
◆ Высокая маржинальность. Базовые ингредиенты (мука, вода, сахар, дрожжи, масло) стоят недорого, а готовый пончик продаётся в разы дороже себестоимости.
◆ Низкий порог входа. Для старта формата «островок» или фуд-трак требуется минимальный набор оборудования: пончиковый аппарат и охлаждаемая витрина.
◆ Быстрая окупаемость. Средняя производительность базовой модели составляет 200 пончиков в час. Низкая себестоимость сырья позволяет окупить затраты на покупку аппарата уже в первые месяцы активной работы.
◆ Эффективное управление остатками. Сухие смеси для теста имеют долгий срок хранения, что снижает процент неликвидных списаний.
◆ Импульсивный спрос. Пончики часто покупают спонтанно — благодаря яркому виду и аромату они привлекают внимание прохожих и посетителей торговых центров.
Как выбрать пончиковый аппарат: 5 ключевых критериев
При выборе оборудования для пончикового бизнеса важно обратить внимание на следующие параметры.
1. Производительность и объём фритюрной ванны. От этого зависит, сколько пончиков вы сможете готовить за смену. Для небольшой точки достаточно модели с ванной на 16 л (до 200 пончиков в час), для точек с высоким потоком — на 23 л (до 300 пончиков в час).
2. Универсальность дозатора. Запатентованная конструкция дозатора позволяет работать с тестом любой густоты — как жидким, так и крутым, а также со специальными готовыми смесями. Аналоги других брендов как правило требуют строго жидкой консистенции.
3. Стандартизация массы. Вакуумный механизм формирует пончики строго одинаковой массы (от 20 до 60 грамм) и правильной круглой формы. Это гарантирует стабильный вес порции и точный учёт сырья.
4. Материалы и безопасность. Все детали, контактирующие с продуктами, должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Защитная решётка над ТЭНами исключает пригорание упавшего теста на нагревателях. Съёмный дозатор легко разбирается и может мыться в посудомоечной машине.
5. Простота обслуживания. Наличие крана для слива масла, специального поддона для стекания излишков фритюра и легкосъёмных деталей значительно упрощает ежедневный уход.
Модельный ряд пончиковых аппаратов «Гольфстрим»
Завод АТЕСИ выпускает пончиковые аппараты «Гольфстрим» в шести модификациях. Модели различаются по двум параметрам: объёму фритюрной ванны (и количеству ТЭНов) и калибру поршня (диаметру и массе пончика).
По объёму ванны:
· Гольфстрим-1 — ванна на 16 л, один ТЭН мощностью 3,9 кВт. Производительность — 200 пончиков в час.
· Гольфстрим-2 — ванна на 23 л, два ТЭНа по 3,9 кВт (суммарная мощность 7,8 кВт). Производительность — 300 пончиков в час.
По калибру поршня (диаметру):
· 30 мм — масса пончика ~20 г
· 34 мм — масса пончика ~30 г
· 46 мм — масса пончика ~60 г
Сводная таблица характеристик:
Примечание: фактическая масса пончика может незначительно отличаться в зависимости от типа и состава теста, количества воды, регулировки дозатора и других факторов.
Общие преимущества всех моделей «Гольфстрим»
Все аппараты линейки «Гольфстрим» обладают рядом общих преимуществ, которые делают их надёжным выбором для бизнеса:
◆ Запатентованный дозатор теста. Разработан и запатентован компанией АТЕСИ. Позволяет формировать пончики правильной формы при любой густоте теста и обеспечивает одинаковую массу каждого изделия.
◆ Съёмный дозатор из нержавеющей стали. Легко разбирается и моется в посудомоечной машине.
◆ Защитная решётка ТЭНа. Препятствует пригоранию упавшего теста на нагревателе.
◆ Поддон для выкладки готовых пончиков. Излишки масла стекают обратно в ванну, существенно снижая расход масла.
◆ Кран для слива масла. Обеспечивает быструю и безопасную замену фритюра.
◆ Все детали из пищевой нержавеющей стали. Гарантирует долговечность и простоту санитарной обработки.
Дополнительная комплектация
Для удобства работы АТЕСИ предлагает дополнительное оснащение:
Подставка для дозатора теста. Надёжно удерживает дозатор пончикового аппарата «Гольфстрим», позволяя работать с ним в холодной зоне на столе, а не над горячей фритюрной ванной. Это повышает безопасность персонала и замедляет разогрев теста в течение смены.
Сменные дозаторы. При покупке любого аппарата можно дополнительно приобрести дозатор с другим калибром поршня (30, 34 или 46 мм), что позволяет расширить ассортимент и предлагать пончики разного размера без покупки нового аппарата.
Практические рецепты и советы по приготовлению
Классический рецепт на кефире:
· Кефир 3,2% — 1 литр
· Яйцо отборное — 1 шт.
· Сахар-песок — 0,2 кг
· Соль — 10–15 г
· Мука в/с — 1,0 кг
· Сода пищевая — 5–10 г
Приготовление: смешать кефир, соль, сахар, яйцо. Муку просеять, смешать с содой. Соединить все вместе, замесить тесто. Жарить во фритюре при температуре 190 °С. В процессе готовки периодически осаживать тесто в бункере дозатора.
Дрожжевой рецепт:
· Вода — 0,75–0,85 л
· Масло сливочное (растительное) — 100 г
· Сахар-песок — 0,2 кг
· Соль — 20 г
· Мука в/с — 2 кг
· Дрожжи сухие прессованные — 22 г
Приготовление: дрожжи развести в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку и масло. Замесить тесто до однородной массы. Поместить тесто в расстойку. После увеличения объёма теста в несколько раз обмять его. Повторно поместить тесто в расстойку. После тесто ещё раз обмять. Жарить во фритюре при температуре 190 °С.
Важные советы от технологов:
◆ Интервал между нажатиями на рычаг дозатора — 7–15 секунд в зависимости от консистенции теста. Чем круче тесто, тем реже нужно нажимать.
◆ После каждого цикла убирайте готовый пончик из-под дозатора, чтобы избежать кипения масла непосредственно под дозатором и пригорания теста.
◆ Регулярно очищайте дозатор от остатков теста — это предотвращает выход из строя дозирующего устройства.
◆ При длительных перерывах в работе обязательно снимайте дозатор со стоек ванны.
Заключение
Пончиковый бизнес — это высокорентабельное направление общественного питания с быстрой окупаемостью. Минимальные вложения в сочетании с высоким спросом делают открытие такого бизнеса максимально привлекательным. Пончиковая проста в управлении, не требует внушительных затрат на старте, но позволяет выделиться среди конкурентов и быстро сформировать успешную сеть.
Аппараты пончиковые «Гольфстрим» — это оборудование, которое позволяет максимально просто зайти на рынок фаст-фуда. Они давно зарекомендовали себя как надёжное оборудование, обслуживание которого не требует специальных навыков. Шесть модификаций аппарата позволяют подобрать оптимальное решение под любой объём производства и формат точки — от небольшого фуд-трака до стационарной пончиковой с высоким трафиком.
Автор статьи:
Менеджер по работе с дилерами
Рыженко Михаил Яковлевич
+7 (495) 995-95-99 (доб 414)
+7 (925) 663-57-77
+7-928-915-48-02
m.rizhenko@atesy.info