Кипяток для профессиональной кухни. Обзор линейки кипятильников компании АТЕСИ
В условиях растущей конкуренции и необходимости оптимизировать каждый процесс критически важно иметь надёжные инструменты, которые обеспечивают бесперебойность и стабильность работы кухни. Именно таким инструментом является кипятильник непрерывного действия.
Эволюция кипячения, от кастрюли к профессиональному кипятильнику
Долгое время на кухнях кипяток получали, нагревая большие кастрюли с водой на плите. Этот метод крайне неэффективен: он требует постоянного контроля повара, занимает драгоценное место на конфорках и потребляет много энергии. Более того, ожидание, пока закипит новая порция воды, создаёт простои, а сам процесс приводит к значительным потерям тепла и электроэнергии.
Прорывом в профессиональной среде стало изобретение кипятильника непрерывного действия с поплавковой системой, который автоматически поддерживает уровень воды, нагревает её и хранит уже готовый кипяток в термоизолированном баке. Такое устройство полностью исключает цикл ожидания, экономя десятки минут рабочего времени поваров в течение смены и до 30% электроэнергии по сравнению с традиционными методами. Объем сборника кипятка в современных аппаратах рассчитывается из условия, что разбор кипятка из него осуществляется не более чем за 15 минут.
Технология «Фонтан», устройство и принцип работы
В основе инженерного решения кипятильников «Фонтан» АКНЭ лежит принцип сообщающихся сосудов, что обеспечивает не только непрерывность, но и высокий уровень гигиены. Вода, поступающая из водопровода под давлением от 50 до 600 кПа, проходит несколько этапов:
- Автоматическая подача воды. Холодная вода поступает в кипятильный сосуд (общий для всей линейки объемом 4 литра), где установлены мощные ТЭНы.
- Деаэрация. В процессе кипения происходит удаление растворённых в воде газов, что предотвращает преждевременную коррозию металла и положительно сказывается на вкусе конечного продукта.
- Кипячение. Вода доводится до кипения. В зависимости от модели на это требуется от 3 до 10 минут.
- Разделение фаз и накопление. Полученный кипяток переливается в отдельный сборник (объемом 2 литра), конструкция которого исключает смешивание с сырой водой на входе.
- Поддержание температуры. Система автоматики отключает нагрев при наполнении сборника и снова включает его по мере расходования горячей воды.
Эта закрытая система гарантирует, что на раздачу поступает только свежий, прокипяченный продукт (гарантированная температура — 98°С), исключается застой и вторичное обсеменение бактериями. Специальная конструкция крышки также предотвращает стекание конденсата на корпус, продлевая срок службы оборудования.
Модельный ряд: подбор производительности под бизнес
Технические возможности трёх моделей кипятильников «Фонтан» покрывают потребности бизнеса любого масштаба — от небольшой кофейни до крупного пищевого производства.
|
Характеристика |
«Фонтан» АКНЭ-25 |
«Фонтан» АКНЭ-50 |
«Фонтан» АКНЭ-100 |
|
Производительность, л/ч |
25 |
50 |
100 |
|
Суммарная мощность, кВт |
3,0 |
6,0 |
12,0 |
|
Время нагрева, мин |
10 |
6 |
3 |
|
Тип ТЭНа / кол-во |
1 ТЭН на 3 кВт |
3 ТЭНа по 2 кВт |
3 ТЭНа по 4 кВт |
|
Напряжение сети / тип |
220 В (однофазная) |
380 В (трёхфазная) |
380 В (трёхфазная) |
|
Габариты (Г×Ш×В), мм |
370×420×360 |
370×420×360 |
370×420×360 |
|
Масса, кг |
11 |
11 |
13 |
|
Объем сборника кипятка, л |
2 |
2 |
2 |
|
|
Какую модель выбрать:
- АКНЭ-25 (25 л/ч) идеально подходит для небольших кофеен, пекарен или столовых в офисе.
- АКНЭ-50 (50 л/ч) — это «золотая середина» для большинства ресторанов, кафе и небольших пищевых производств.
- АКНЭ-100 (100 л/ч) обеспечит бесперебойную работу крупных столовых, фаст-фудов с высоким потоком и линий раздачи.
Преимущества кипятильников непрерывного действия перед альтернативами
Бизнесу важно понимать разницу между традиционными методами нагрева воды и инновационными решениями.
|
Критерий |
Кипятильник «Фонтан» |
Электрическая плита |
Термопот |
|
Доступность кипятка |
✅ Непрерывная |
❌ Цикличная (ожидание нагрева) |
✅ Поддержание температуры |
|
Затраты энергии |
✅ Низкие (автоматическое отключение) |
❌ Высокие (нагрев и остывание) |
⚠️ Средние (подогрев всего объема) |
|
Эргономика |
✅ Компактный, экономит место на плите |
❌ Занимает конфорку |
✅ Не занимает плиту |
|
Производительность |
✅ Высокая (до 100 л/ч) |
❌ Низкая (зависит от количества конфорок) |
❌ Низкая (ограничена объемом) |
|
Гигиеничность (защита от смешивания сырой воды с кипятком) |
✅ Полная |
⚠️ Не предусмотрена |
⚠️ Не предусмотрена |
Такой подход к организации рабочего процесса напрямую влияет на скорость обслуживания гостей и итоговую прибыль.
Критерии выбора кипятильника непрерывного действия для бизнеса
- Производительность. Главный параметр. Для небольшого кафе достаточно 25 л/ч, для столовой или фаст-фуда — от 50 до 100 л/ч.
- Экономичность. Кипятильник непрерывного действия, в отличие от нагрева на плите, использует энергию только для поддержания температуры необходимого объёма воды. Автоматическая система позволяет избежать перерасхода электроэнергии.
- Материалы и гигиена. Все детали, контактирующие с водой, должны быть из пищевой нержавеющей стали. В кипятильниках «Фонтан» корпус изготовлен из AISI430, а внутренние емкости (кипятильный сосуд и сборник кипятка) — из более дорогой и высоколегированной AISI304. AISI304 содержит никель, что обеспечивает максимальную устойчивость к коррозии и идеальную гигиеничность в агрессивной среде постоянного кипячения.
Эксплуатация и обслуживание, как продлить срок службы
Ключевым фактором долговечности кипятильника является своевременное удаление накипи с ТЭНов. Отложения снижают теплопроводность, увеличивая время нагрева и расход электроэнергии. Накипь может стать причиной перегрева и выхода ТЭНа из строя.
Руководство по эксплуатации рекомендует использовать для удаления накипи растворы лимонной или уксусной кислоты. Способ применения: приготовить раствор (например, 5 чайных ложек лимонной кислоты на 1 литр воды), залить его в кипятильный сосуд, довести до кипения и оставить на несколько минут, затем слить раствор и промыть внутренние емкости чистой водой.
Важно! Для эффективной работы кипятильника и снижения образования накипи рекомендуется применять системы фильтрации и умягчения воды. Процедуру удаления накипи рекомендуется проводить не реже одного раза в неделю, а в регионах с повышенной жесткостью воды — чаще, строго соблюдая меры безопасности (работать при отключенном от сети оборудовании и в защитных перчатках).
Установка и подставки, профессиональный подход к монтажу
Для обеспечения безопасности и удобства использования кипятильник должен быть установлен на устойчивой, горизонтальной поверхности из негорючих материалов. Аппарат, который выдерживает значительный вес и работает с высокими температурами, требует надежной фиксации.
Компания АТЕСИ предлагает для этих целей специализированные подставки серий «Бюджет» и «Стандарт» (например, ПК-Б и ПК-С). Они выполнены из нержавеющей или оцинкованной стали и имеют регулируемые ножки для компенсации неровностей пола. В комплект поставки входят кронштейны для крепления подставки и самого кипятильника к полу и стене, что гарантирует устойчивость даже при интенсивной эксплуатации.
Заключение
Электрический кипятильник непрерывного действия — это не роскошь, а необходимый инструмент для современного предприятия общественного питания, позволяющий соответствовать строгим санитарным нормам. Он оптимизирует рабочие процессы, снижает энергозатраты и освобождает время поваров для более важных задач. Кипятильники «Фонтан» АКНЭ — это продуманное решение по доступной цене, разработанное и произведённое с учётом всех требований российского рынка общественного питания.
Автор статьи:
Менеджер по работе с дилерами
Волков Александр Андреевич
+7 960-196-10-17
a.volkov@atesy.info