Как выбрать профессиональное оборудование для правильного хранения хлебобулочных изделий
Хлеб — один из ключевых продуктов в ежедневном рационе, и его правильное хранение критически важно для любого предприятия общественного питания. Будь то ресторан, столовая, кафе или пекарня, несоблюдение санитарных норм ведет не только к порче продукции, но и к серьёзным рискам для здоровья гостей. В этой статье мы разберём, каким должен быть идеальный шкаф для хлеба, как выбрать модель под ваши задачи, и представим ассортимент профессиональных решений от компании АТЕСИ.
Хлеб на столе. От истории к строгим правилам хранения
На протяжении тысячелетий хлеб был не просто едой, а символом жизни и достатка. «Хлеб — всему голова» — эта пословица знакома каждому. Если в древности его ценили за сытность и доступность, то сегодня, в эпоху высоких стандартов качества, на первый план выходят требования безопасности и сохранения свежести.
Для предприятий общественного питания действуют строгие санитарные правила (СанПиН 2.3.2.1324-03 и другие нормативы), которые регламентируют условия хранения хлеба и хлебобулочных изделий.
Основные из них:
◆ Раздельное хранение. Хлеб и хлебобулочные изделия нельзя хранить совместно с другими продуктами, особенно с сырыми или имеющими резкий запах, чтобы избежать впитывания посторонних ароматов и перекрёстного загрязнения.
◆ Вентиляция. Место хранения должно хорошо проветриваться, чтобы предотвратить застой воздуха и, как следствие, развитие плесени. Именно поэтому профессиональные шкафы для хлеба имеют специальную перфорацию.
◆ Раздельное хранение сортов. Рекомендуется хранить пшеничный и ржаной хлеб отдельно, так как они имеют разную влажность и могут влиять на вкус друг друга.
◆ Чистота и гигиена. Оборудование для хранения хлеба должно быть изготовлено из материалов, устойчивых к частой санитарной обработке, и иметь конструкцию, не допускающую скопления грязи.
Игнорирование этих норм — прямая дорога к жалобам гостей на несвежий хлеб и серьёзным штрафам от контролирующих органов.
Почему шкаф, а не стеллаж?
В небольших заведениях или на домашней кухне хлеб нередко хранят в открытых хлебницах или на стеллажах. Однако для профессионального использования такой подход неприемлем по нескольким причинам:
◆ Нет защиты от вредителей. Открытый стеллаж не может гарантировать, что на продукт не попадут пыль, насекомые или случайные брызги.
◆ Быстрое черствение и впитывание запахов. Без изолированного пространства хлеб быстро теряет влагу и приобретает ароматы других продуктов, находящихся на кухне.
◆ Несоответствие санитарным нормам. Хранение хлеба на открытых стеллажах противоречит требованиям СанПиН, что может повлечь за собой штрафы.
Специализированный шкаф для хлеба решает все эти задачи, обеспечивая изолированное, вентилируемое и гигиеничное пространство для правильного хранения.
Виды профессиональных шкафов для хлеба
Вся линейка шкафов для хлеба АТЕСИ относится к серии «Стандарт» и делится на две основные группы по типу дверей:
◆ Шкафы с распашными дверями (модели с индексом -Р). Это классическое решение. Двери открываются на себя, обеспечивая полный доступ ко всему внутреннему пространству. Такие шкафы удобны при интенсивной загрузке и выгрузке.
◆ Шкафы с дверями-купе (модели с индексом -К). В этом случае двери раздвигаются. Это отличный вариант для экономии места перед шкафом, что особенно актуально в узких проходах и небольших помещениях. Количество полок у шкафов-купе такое же, как у распашных, просто они состоят из двух половин.
Ключевые критерии выбора шкафа для хлеба
При выборе профессионального шкафа для хлеба стоит обратить внимание на следующие параметры.
◆ Производительность и вместимость. Оцените ежедневный объём хлебобулочных изделий в вашем заведении. Ширина шкафа варьируется от 600 до 1500 мм.
◆ Материалы и конструкция. Корпус шкафа должен быть выполнен из нержавеющей пищевой стали (AISI 430) для простоты санитарной обработки и долговечности. Углы должны быть заварены и зашлифованы, чтобы в них не скапливалась грязь.
◆ Система вентиляции. Обязательное условие — наличие перфорации (отверстий) в дверях и задней стенке для обеспечения естественной циркуляции воздуха. Это предотвращает преждевременное черствение и появление плесени.
◆ Безопасность и эргономика. Наличие замка на дверях гарантирует сохранность продукции. Регулируемые опорные ножки (диапазон регулировки ±20 мм) позволяют идеально выровнять шкаф даже на неровном полу.
Обзор ассортимента шкафов для хлеба АТЕСИ
Компания АТЕСИ предлагает широкий выбор закрытых шкафов для хлеба серии «Стандарт» (ШЗХ-С), изготовленных из нержавеющей стали AISI430. Все модели оснащены замком, регулируемыми ножками, а для естественной вентиляции имеют перфорацию в дверях и задней стенке.
Линейка с распашными дверями:
|
Модель |
Размеры (Д×Ш×В), мм |
Количество полок |
|
600×600×1730 |
6 |
|
|
Шкаф для хлеба ШЗХ-С- 700.600-02-Р |
700×600×1730 |
6 |
|
800×600×1730 |
6 |
Линейка с дверями-купе:
|
Модель |
Размеры (Д×Ш×В), мм |
Количество полок |
|
900×600×1730 |
12 |
|
|
Шкаф для хлеба ШЗХ-С- 950.600-02-К |
950×600×1730 |
12 |
|
1000×600×1730 |
12 |
|
|
1200×600×1730 |
12 |
|
|
Шкаф для хлеба ШЗХ-С-1300.600-02-К |
1300×600×1730 |
12 |
|
Шкаф для хлеба ШЗХ-С-1400.600-02-К |
1400×600×1730 |
12 |
|
Шкаф для хлеба ШЗХ-С-1500.600-02-К |
1500×600×1730 |
12 |
Шкаф для хлеба ШЗХЛ-С-7-740.450-02-Р. Компактное решение с универсальной комплектацией
Отдельно стоит выделить модель Шкаф для хлеба ШЗХЛ-С-7-740.450-02-Р (без лотков). Это продуманное решение для кухонь с ограниченным пространством, где важно рационально использовать каждый сантиметр.
Ключевые особенности и преимущества:
◆ Стандартные лотки для транспортировки. Главное преимущество этой модели — возможность использовать стандартные лотки для хлеба ЛХ-740.450-02. Это означает, что вы можете не только хранить хлеб в шкафу, но и удобно транспортировать его прямо в этих же лотках, что значительно упрощает логистику на кухне.
◆ Оптимальное количество полок. В отличие от более габаритных моделей, этот шкаф рассчитан на 7 полок. Этого объёма достаточно для большинства ресторанов и столовых со средней проходимостью, при этом сам шкаф остаётся компактным.
◆ Уменьшенная ширина. Модель имеет габариты 800×560×1700 мм. Её ширина (560 мм) немного меньше, чем у стандартных шкафов серии (600 мм). Эта разница в 40 мм может оказаться решающей при расстановке оборудования в тесном помещении.
Аксессуары и комплектация
Все шкафы для хлеба серии «Стандарт» поставляются без полок и лотков — их необходимо приобретать отдельно. Это позволяет гибко комплектовать оборудование под конкретные задачи.
Деревянные полки из натурального бука. Экологичный и долговечный материал, устойчивый к износу. Полки предназначены для стационарного хранения хлебобулочных изделий внутри шкафа. Они устанавливаются на направляющие и не предназначены для частого извлечения.
Лотки для транспортировки хлеба. В отличие от стационарных полок, лотки предназначены для перемещения хлебобулочных изделий от пекарни к месту реализации. Они имеют бортики, предотвращающие падение продукции. Лотки доступны в нескольких вариантах исполнения: из натурального бука, из хвойных пород дерева и из пластика.
Требования к материалам полок и лотков для хлеба:
Материалы, контактирующие с хлебом, должны соответствовать строгим санитарным нормам:
◆ Гигиеничность. Поверхность должна быть гладкой, без заусенцев и щелей, где могут скапливаться крошки и бактерии.
◆ Влагостойкость. Древесина должна быть обработана специальным составом (пищевым маслом с твёрдым воском), предотвращающим впитывание влаги и появление плесени. Пластиковые лотки должны быть изготовлены из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами.
◆ Прочность. Полки и лотки должны выдерживать вес хлебобулочных изделий без деформации.
◆ Лёгкость санитарной обработки. Поверхность должна легко очищаться от крошек и жировых отложений стандартными моющими средствами.
Заключение
Правильно организованное хранение хлеба — это залог не только его свежести и вкуса, но и соблюдения строгих санитарных норм. Профессиональные шкафы для хлеба АТЕСИ серии «Стандарт» — это надёжное, долговечное и гигиеничное решение для вашего бизнеса. Широкий модельный ряд позволяет подобрать оптимальный вариант под любые задачи и размеры помещения. Инвестируя в качественное оборудование для хранения, вы делаете важный шаг к безупречной репутации вашего заведения.
Автор статьи:
Менеджер по работе с дилерами
Волков Александр Андреевич
+7 960-196-10-17
a.volkov@atesy.info