Как правильно выбрать вентиляционный зонт для кухни ресторана
По статистике, до 70 % проблем с микроклиматом в профессиональных кухнях связаны с неправильным подбором или монтажом вентиляционного оборудования. При этом грамотно организованная вытяжка не только защищает здоровье поваров, но и:
- продлевает срок службы кухонной техники (жир не оседает на электронике и нагревательных элементах);
- снижает расходы на уборку помещений;
- повышает производительность персонала за счёт комфортной температуры;
- исключает риск возгорания из‑за скопления жировых отложений в воздуховодах.
Российский производитель «АТЕСИ» предлагает комплексные решения для вентиляции — от классических настенных зонтов до островных конструкций и приточно‑вытяжных отсосов. Разберёмся, какой тип оборудования подойдёт именно вашему заведению.
Историческая справка: от дымоходов до лабиринтных фильтров
Необходимость удалять дым и пар из помещений, где готовят пищу, существовала с древности. В средневековых трактирах и монастырских кухнях использовали примитивные вытяжные трубы, работающие на естественной тяге. Однако они почти не улавливали жировые испарения, которые оседали на стенах и становились причиной частых пожаров.
В XIX веке с появлением паровых, а затем электрических вентиляторов удалось создать принудительную тягу, но проблема отделения жира от воздуха оставалась. Прорыв случился во второй половине XX века, когда инженеры разработали лабиринтные фильтры. Их принцип основан на многократном изменении направления воздушного потока: тяжёлые частицы жира и масла по инерции ударяются о стенки фильтра, конденсируются и стекают в жиросборник. Эффективность улавливания достигает 90–95 %, что позволяет защитить вентиляционные каналы и внешний блок от загрязнений.
Сегодня лабиринтные фильтры — мировой стандарт для профессиональных кухонь. «АТЕСИ» использует эту технологию во всех своих вытяжных зонтах, дополняя её современными материалами и продуманной эргономикой.
Классификация вентиляционных зонтов: виды, отличия, области применения
Вся продукция «АТЕСИ» для кухонной вентиляции делится на три основных типа в зависимости от способа установки и функционала.
Настенные зонты (ЗВН)
ЗВН монтируются на стену непосредственно над тепловым оборудованием, расположенным вдоль стены. Это самый популярный вариант для стандартных кухонных линий. Зонты выпускаются для трёх типовых ширин модулей: 500, 800 и 1000 мм (соответствуют глубине оборудования 400, 700 и 900 мм). Длина варьируется от 500 до 2000 мм с шагом 200–300 мм, что позволяет подобрать модель под любую компоновку.
Конструкция — разборная, что облегчает транспортировку и монтаж. Внутри предусмотрены места для установки дополнительных вентиляторов и светильников (заказываются отдельно). Жиросборник и лабиринтные фильтры входят в базовую комплектацию.
Островные зонты (ЗВО)
Островные зонты предназначены для оборудования, установленного в центре кухонного зала (островные плиты, грили, фритюрницы). Они подвешиваются к потолку на цепях с регулируемыми талрепами, что позволяет выставить строго горизонтальный уровень. Модельный ряд включает две ширины — 1600 и 2000 мм — и длины от 500 до 2000 мм. Масса самых крупных экземпляров достигает 100 кг, поэтому в комплектацию входят надёжные анкерные болты и цепи.
Местные вентиляционные отсосы (МВО)
МВО — это комбинированное устройство, совмещающее вытяжку и приточную вентиляцию в одном корпусе. Конструкция навесного типа содержит два отсека:
- вытяжной — с лабиринтными фильтрами для улавливания жира и пара;
- приточный — с регулируемыми жалюзи, которые позволяют направлять поток свежего воздуха вверх, вниз или прямо, создавая оптимальный микроклимат на рабочем месте.
МВО выпускается в трёх типоразмерах — 500, 1200 и 1600 мм по длине. Все элементы, контактирующие с пищевыми средами, изготовлены из нержавеющей стали. Такое решение идеально для небольших цехов, где важно одновременно удалять загрязнения и подавать свежий воздух без установки отдельной приточной системы.
Сравнительная таблица основных типов
|
Параметр |
Настенный (ЗВН) |
Островной (ЗВО) |
МВО |
|
Способ установки |
Настенный |
Подвесной к потолку |
Настенный или островной |
|
Ширина, мм |
500, 800, 1000 |
1600, 2000 |
500, 1200, 1600 |
|
Длина, мм |
500–2000 |
500–2000 |
500–1600 |
|
Встроенная приточная вентиляция |
Нет |
Нет |
Есть (с жалюзи) |
|
Материал корпуса |
Оцинковка / AISI 430 / AISI 304 |
Оцинковка / AISI 430 / AISI 304 |
Нержавеющая сталь AISI 430 |
|
Количество лабиринтных фильтров |
От 2 до 10 (зависит от длины) |
От 4 до 20 |
3 / 6 / 8 |
Критерии выбора зонта для вашего бизнеса
Чтобы оборудование работало эффективно и окупало себя, стоит последовательно оценить несколько ключевых параметров.
Тип кухонного оборудования и его размещение
Первое, что нужно определить, — где стоит ваша тепловая линия. Если у стены — выбирайте настенный ЗВН, если в центре — островной ЗВО. Для пароконвектоматов и специализированных агрегатов предусмотрены модификации с увеличенной глубиной захвата (например, ЗВН-900П).
Габариты зонта
Зонт должен полностью перекрывать площадь теплового оборудования с запасом не менее 100–150 мм с каждой стороны. Ширина зонта подбирается под глубину оборудования, а длина — под суммарную длину всех модулей. Для линий длиной более 1800 мм «АТЕСИ» предусматривает два выходных патрубка для равномерного распределения тяги.
Материал корпуса — три уровня на любой бюджет
Компания предлагает три исполнения:- «Бюджет» (ЗВН‑Б) — корпус из оцинкованной стали. Экономичный вариант для небольших заведений с ограниченным бюджетом. При этом все внутренние элементы (жиросборник, фильтры) всё равно выполнены из нержавейки.
- «Стандарт» (ЗВН‑С) — корпус из легированной стали AISI 430. Оптимальное соотношение цены и коррозионной стойкости. Подходит для большинства ресторанов и столовых.
- «Люкс» (ЗВН‑Л) — корпус из высококачественной нержавеющей стали AISI 304. Максимальная защита от ржавчины и агрессивных сред, премиальный внешний вид. Рекомендуется для заведений с высокими требованиями к дизайну и санитарии.
Важно: независимо от исполнения, жиросборник и фильтры всегда изготавливаются из легированной стали (AISI 430 или AISI 304), так как они постоянно контактируют с горячими жирами.
Производительность и усиление вытяжки вентиляторами
Базовый зонт подключается к общеобменной вытяжной системе здания. Однако для увеличения кратности воздухообмена и повышения эффективности «АТЕСИ» предлагает комплекты вентиляторов КВ, которые монтируются непосредственно внутри зонта. Они обеспечивают принудительное всасывание, что особенно важно для длинных линий и интенсивно работающих кухонь.
Дополнительные опции и аксессуары: как усилить функциональность зонта
Базовый зонт решает основную задачу — удаляет загрязнённый воздух. Но современный бизнес требует гибкости, энергоэффективности и удобства. Именно поэтому «АТЕСИ» разработала ряд опций, которые превращают обычный зонт в высокотехнологичный узел кухонной вентиляции.
Комплект вентилятора КВ — мощность там, где она нужна
Для чего: увеличить производительность вытяжки, особенно при работе с мощными тепловыми аппаратами (плиты с высокой температурой, грили, фритюрницы).
Как работает: вентилятор встраивается в корпус зонта через технологические отверстия в крышке. Крыльчатка с загнутыми лопатками создаёт дополнительное разрежение, ускоряя эвакуацию нагретого воздуха и паров.
Разновидности:- КВ‑154 — для зонтов шириной 500 мм.
- КВ‑230 — для зонтов шириной 800 и 1000 мм.
Плюсы применения:
- ◆ повышение кратности воздухообмена без замены магистрального воздуховода;
- ◆ защита крыльчатки металлической решёткой от крупных частиц.
Комплект светильника КС — освещение рабочей зоны
Для чего: обеспечить качественную подсветку поверхности плиты и рабочих столов, улучшить видимость для поваров и снизить утомляемость глаз.
Конструкция: светильники монтируются внутри зонта, над зоной приготовления. Используются влагозащищённые модели, устойчивые к перепадам температур и попаданию жировых испарений. Крепление осуществляется на направляющих с винтами М3, подключение — последовательное через перемычки.
Варианты комплектов: в зависимости от длины зонта предлагаются разные модификации (КС‑1/8, КС‑1/21, КС‑1/28, КС‑2/21) для разного количества ламп и длины линии.
Плюсы применения:
- ◆ экономия места — не нужно подвешивать отдельные светильники над оборудованием;
- ◆ равномерный свет без бликов и теней;
- ◆ влагозащищённое исполнение, соответствующее условиям горячего цеха;
- ◆ простота замены ламп благодаря быстросъёмным элементам.
Комплект поддержки для зонта — надёжная страховка
Для чего: обеспечить дополнительную фиксацию настенных зонтов к потолку, чтобы исключить перекосы и нагрузку на стеновое крепление, особенно для длинных и тяжёлых моделей (от 1800 мм).
Что входит: цепи длиной 1,5 м, регулировочные устройства (талрепы), кронштейны и крюки. С помощью талрепов можно точно выставить горизонтальный уровень зонта, компенсируя неровности стен и потолка.
Плюсы применения:
- ◆ повышенная безопасность — зонт не упадёт даже при вибрации;
- ◆ возможность регулировки угла наклона для стока жира в жиросборник;
- ◆ простота установки — все элементы уже подобраны под конкретную модель.
Сменные лабиринтные фильтры и жиросборники — сердце системы очистки
Фильтры и жиросборники не являются расходными элементами, но «АТЕСИ» предлагает их как отдельные позиции для замены при износе или повреждении. Лабиринтные фильтры изготавливаются из нержавеющей стали, что позволяет многократно промывать их в горячей воде с моющими средствами. Жиросборник имеет наклонную конструкцию, благодаря которой жир стекает в сливные лотки и затем удаляется.
Плюсы применения оригинальных комплектующих:
- ◆ гарантированная эффективность улавливания жира — 90–95 %;
- ◆ идеальная совместимость с посадочными местами зонта;
- ◆ долгий срок службы
Обзор ассортимента вентиляционных зонтов «АТЕСИ»
Компания производит более 50 типоразмеров зонтов, покрывающих все потребности профессиональных кухонь — от закусочных до крупных ресторанных холдингов.
Серия ЗВН (настенные)
Доступны два конструктивных исполнения: колпаковый (тип 1) и козырьковый (тип 2). Оба представлены в трёх материалах. Технические характеристики варьируются:- длина — 500, 800, 1000, 1200, 1400, 1600, 1800, 2000 мм;
- ширина — 500, 800, 1000 мм;
- масса — от 15,0 до 57,0 кг в зависимости от размера.
Зонты длиной 1800 и 2000 мм оснащены двумя выходными патрубками для более равномерной вытяжки.
Серия ЗВО (островные)
Островные зонты имеют ширину 1600 или 2000 мм и длину от 500 до 2000 мм. Масса начинается от 33,2 кг и доходит до 99,1 кг. В комплектацию входят цепи, талрепы и анкерные болты для надёжного подвеса. Длинные модели также имеют два выходных патрубка.
Серия МВО (приточно‑вытяжные)
МВО представлены тремя моделями:- МВО‑500 — длина 500 мм, 3 фильтра, масса 40,6 кг;
- МВО‑1200 — длина 1200 мм, 6 фильтров;
- МВО‑1600 — длина 1600 мм, 8 фильтров, масса 51,7 кг.
Все МВО оснащены встроенным приточным блоком с жалюзи, что позволяет использовать их как полноценные приточно‑вытяжные установки без дополнительного оборудования.
Аксессуары и комплектующие (сводная информация)
Для каждой модели доступны:- комплекты вентиляторов КВ‑154 и КВ‑230;
- комплекты светильников КС различных модификаций;
- комплекты поддержки (цепи, талрепы, кронштейны);
- сменные фильтры и жиросборники.
Все аксессуары сертифицированы и проходят испытания на совместимость с базовым оборудованием.
Практические рекомендации по уходу и эксплуатации
Чтобы зонт прослужил долго, важно соблюдать несколько простых правил:
◆ Фильтры промывают по мере загрязнения в горячей воде (65–75 °С) с нейтральными моющими средствами. Запрещается работать без фильтров — это приводит к быстрому засорению воздуховодов.
◆ Жиросборник и сливные лотки очищают после каждой смены, чтобы предотвратить накопление жира и запахов.
◆ Все работы по обслуживанию проводят при отключённом напряжении.
◆ Для ухода за поверхностями из нержавеющей стали используют специальные средства или мыльный раствор. Категорически запрещены абразивные пасты, хлорсодержащие и кислотные составы, а также жёсткие металлические щётки — они повреждают защитный слой и вызывают коррозию.
◆ При появлении неисправностей (шум, вибрация, ухудшение тяги) необходимо вызывать специалиста — самостоятельный ремонт может привести к утрате гарантии.
Заключение
Правильно подобранный и оснащённый дополнительными опциями вентиляционный зонт — это не статья расходов, а стратегический актив вашего бизнеса. Он защищает здоровье персонала, увеличивает срок службы техники, снижает затраты на уборку и предотвращает претензии контролирующих органов.
«АТЕСИ» предлагает готовые решения для любого типа кухни: от базовых настенных моделей до высокотехнологичных островных систем с усиленной вытяжкой, освещением и регулировкой потоков. Гибкая система опций позволяет адаптировать оборудование под конкретные задачи, а гарантийная и постгарантийная поддержка (включая авторизованные сервисные центры) обеспечивают спокойствие на долгие годы.
Автор статьи:
Менеджер по работе с дилерами
Волков Александр Андреевич
+7 960-196-10-17
a.volkov@atesy.info