Выбор столов для профессиональной кухни: гид по ассортименту АТЕСИ
На любой профессиональной кухне, будь то ресторан, столовая, кафе или цех по производству полуфабрикатов, именно столы являются фундаментом рабочих процессов. От их качества, конструкции и правильного подбора зависят эргономика, соблюдение санитарных норм, безопасность персонала и, в конечном итоге, скорость и качество обслуживания гостей.
В этой статье мы подробно разберем, какие виды столов существуют, для каких задач они предназначены и на что обратить внимание при выборе, опираясь на ассортимент продукции завода АТЕСИ.
1. Зачем нужны различные типы столов на профессиональной кухне?
Универсального стола «на все случаи жизни» не существует. Технологический процесс приготовления пищи разбит на этапы, и для каждого из них требуется свое рабочее место. Применение столов позволяет решать следующие задачи:
✅ Организация чистых и грязных зон — разделение потоков сырой и готовой продукции для предотвращения бактериального загрязнения.
✅ Эргономика — оптимальная высота, расположение полок и бортов позволяют повару не совершать лишних движений, экономя время и силы.
✅ Специализация — для обвалки мяса нужен один стол, для раскатки теста — другой, а для очистки овощей — третий. Использование специализированных столов повышает эффективность каждой операции.
✅ Безопасность — правильная конструкция (закругленные углы, подгиб кромок) и гигиеничные материалы (нержавеющая сталь) защищают персонал от травм, а продукты — от загрязнения.
2. Где и какие столы используются? Обзор ассортимента АТЕСИ
Завод АТЕСИ предлагает широчайший спектр столов, разделенных на четкие серии и типы, чтобы каждый заказчик смог подобрать оптимальное решение.
Универсальные разделочные столы — основа любой кухни
Разделочные столы — это базовые рабочие поверхности для нарезки, порционирования и подготовки продуктов. Они различаются по сериям в зависимости от бюджета и требований к эксплуатации.
Оптимальное решение для стартапов, столовых, вспомогательных зон или заведений с ограниченным бюджетом. Главная особенность — возможность жестко скреплять несколько столов одинаковой ширины в одну сплошную линию. Углы столешницы выполнены по принципу «конверт».
«Рабочая лошадка» для большинства кафе и ресторанов. Отличается от «Бюджета» заваренными и зашлифованными углами столешницы, что обеспечивает высокий уровень гигиены и упрощает уборку. Доступны модификации с решетчатой и сплошной полкой, а также с каркасом из нержавеющей стали.
Модификации серии «Стандарт»:
СР-С_ПСОц (сплошная полка) — для тех, кому нужна дополнительная закрытая поверхность для хранения.
СР-С_Н (нержавеющий каркас) — для помещений с повышенной влажностью, где требуется максимальная коррозионная стойкость всех элементов.
Столы с дизайнерским внешним видом. Ножки выполнены из круглой зеркальной трубы из нержавеющей стали AISI 201, что придает им элегантность и оптимально подходит для открытых кухонь.
Серия «Люкс» (СР-Л)
Флагманская серия для премиальных заведений и самых интенсивных нагрузок. Столешница из стали AISI 304 и надёжный квадратный профиль ножек (40×40 мм) из нержавеющей стали AISI 201 или AISI 304 обеспечивают абсолютную надежность и долговечность.
Специализированные столы для конкретных задач
Незаменимы для эффективного использования пространства и создания Г-образных рабочих линий, позволяя задействовать «мертвые» зоны.
Предназначены для мясного и рыбного цехов. Наличие борта с трех сторон (высотой 50 мм) предотвращает падение соков, обрезков и фарша на пол, что критически важно для соблюдения санитарных норм.
Имеют отверстие в столешнице для сброса остатков пищи в подставленный бак. Значительно ускоряют и упрощают процесс первичной обработки овощей.
Усиленная конструкция для разделки крупных кусков мяса на кости. Отличительная особенность — наличие герметичных бортов с трех сторон высотой 50 мм, которые предотвращают падение соков, обрезков и фарша на пол, что критически важно для соблюдения санитарных норм. Под столешницей расположен лоток для сбора жидкости, сток в который осуществляется через отверстие в столешнице.
Могут иметь борта, углубления для мойки или отверстия для отходов, оптимизируя процесс обработки овощей.
Для работы с тестом и кремом. В сериях «Престиж» и «Люкс» предлагаются столы со столешницами из клееного бука (экологичное, теплое дерево) или полипропилена (ударопрочный, легкий пластик, устойчивый к кислотам).
Столы полипропиленовые (СРП-Л)
Легкие, ударопрочные, химически стойкие. Идеальны для моечных, рыбных цехов и любых «влажных» зон.
Столы технологические и столы-тумбы (СТ)
Многофункциональные решения для организации хранения под столешницей. Могут быть с полками, дверями (распашными или купе), выдвижными ящиками. Позволяют компактно хранить инвентарь, посуду или сыпучие продукты.
3. На что обратить внимание при выборе стола?
При выборе стола для профессиональной кухни рекомендуем оценить его по нижеприведённым критериям. Все они учтены в конструкции столов АТЕСИ 2-го поколения.
Материал и гигиена
Столешница: нержавеющая сталь AISI 430 (серии «Бюджет», «Стандарт», «Престиж») или AISI 304 (серии «Стандарт», «Люкс», «Престиж»).
Каркас: от оцинкованной стали («Бюджет», «Стандарт») до нержавеющей AISI 201 или AISI 304 («Престиж», «Люкс»).
Подложка: все столешницы имеют подложку из ДСП толщиной 16 мм, что исключает прогиб и гасит вибрацию.
Кромки и углы: все кромки имеют подгиб (фальцовку), что полностью исключает травмы. Углы в сериях от «Стандарт» и выше заварены и зашлифованы — это золотой стандарт гигиены, предотвращающий скопление грязи и бактерий в щелях.
Устойчивость и надежность
Профиль ножек: используется прочный уголок 40×40 мм (серии «Бюджет», «Стандарт») или труба круглого/квадратного сечения («Престиж», «Люкс»).
Регулировка высоты: все столы оснащены регулируемыми по высоте пластиковыми опорами (±20 мм), что позволяет идеально выровнять их даже на неровном полу.
Функциональность
Наличие/отсутствие борта: выбор зависит от места установки. Борт защищает стену и предотвращает падение продуктов.
Тип полки: решетчатая — для вентиляции и легкой уборки; сплошная — для хранения мелких предметов.
Сборка: столы поставляются в разборном виде в компактной упаковке, что облегчает транспортировку и занос в помещение.
4. Важная информация для проектировщиков
При проектировании кухни необходимо учитывать не только расстановку технологического оборудования, но и правильный подбор и размещение нейтральных столов.
Вот несколько советов:
✅ Соблюдайте технологические потоки — проектируйте линии так, чтобы исключить пересечение сырой и готовой продукции. Для этого используйте столы с бортами и разделяйте зоны.
✅ Используйте угловые модули — столы СР-С-2 помогут эффективно организовать пространство в углах.
✅ Планируйте моечные секции — комбинируйте ванны моечные, столы для сбора отходов (СРО) и стеллажи для сушки посуды (СКТ, СКТС) в единые функциональные блоки.
✅ Учитывайте места хранения — закладывайте в проект столы-тумбы (СТ) и закрытые полки (ПЗК, ПЗТ) для хранения инвентаря, чтобы поддерживать порядок.
✅ Помните о встраиваемом оборудовании — для установки кипятильников, холодильников или другого оборудования используйте специализированные подставки и технологические столы с соответствующими проемами.
Заключение
Правильно подобранные и расставленные столы — это залог эффективной, безопасной и чистой работы вашей кухни. Ассортимент АТЕСИ позволяет найти идеальное решение для любой задачи и любого бюджета.
Автор статьи:
Менеджер по работе с дилерами
Волков Александр Андреевич
a.volkov@atesy.info