Статьи

Почему муку нужно просеивать и как мукопросеиватель «КАСКАД» помогает экономить время и улучшать выпечку

Почему просеивание муки — важный этап производства?

В хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве, а также при изготовлении полуфабрикатов (пельменей, вареников, пиццы) качество муки напрямую влияет на итоговый продукт. Однако даже мука высшего сорта, поступающая на предприятие, может содержать посторонние примеси — нитки от мешков, камешки, недомолотые частицы зерна. Кроме того, при хранении она слеживается, теряет воздушность, что ухудшает способность теста к подъему.

Просеивание решает несколько ключевых задач:

◆ Очистка. Удаляются механические примеси, отруби, комки.

◆ Аэрация. Мука насыщается кислородом, становится рыхлой, что улучшает ее смешивание с другими ингредиентами и повышает качество выпечки.

◆ Однородность. Просеянная мука имеет одинаковую плотность, что позволяет точно ее дозировать (как по весу, так и по объему).

◆ Безопасность. Магнитная сепарация улавливает мелкие металлические частицы, которые могли попасть в муку при транспортировке или износе оборудования.

Как организовать подготовку муки: обзор существующих способов

Производители используют разные подходы. Рассмотрим их сильные и слабые стороны.

Ручное просеивание через сито

 Этот метод распространен в небольших пекарнях и на домашних кухнях.

◆ Низкая производительность. При объемах более 10–20 кг/смену ручной труд становится неэффективным.

◆ Нестабильность результата. Качество просеивания зависит от степени усталости работника. В этом случае не обеспечивается равномерность аэрации муки.

◆ Пыление. Процесс сопровождается мучной пылью, что ухудшает условия труда и требует дополнительной уборки.

Закупка готовых мучных смесей

Некоторые предприятия предпочитают покупать уже просеянные и обогащенные смеси.

◆ Высокая стоимость. Цена готовой смеси значительно выше, чем сырой муки, из-за переработки и логистики.

◆ Зависимость от поставщика. Сложно оперативно менять рецептуру или тип муки.

◆ Потеря гибкости. Вы не можете контролировать степень просеивания и состав смеси.

Автоматический мукопросеиватель

Единственное решение, которое автоматизирует процесс, обеспечивает стабильное качество и высокую производительность при минимальных затратах места и электроэнергии. Именно о нем мы расскажем подробнее.

Мукопросеиватель «КАСКАД»
Технические особенности и преимущества

 

Мукопросеиватель «КАСКАД» от компании АТЕСИ — это компактная установка, предназначенная для просеивания, рыхления и аэрации муки на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Он подходит для хлебопекарного, кондитерского, макаронного производства, а также для цехов по выпуску полуфабрикатов.

Устройство и принцип работы

Конструкция просеивателя состоит из нескольких основных частей:

● Загрузочный бункер (40 л). Изготовлен из нержавеющей стали, легко снимается, что обеспечивает удобство для его очистки. Сверху бункер закрывается крышкой, которая предотвращает пылеобразование при работе и исключает попадание в муку посторонних предметов, насекомых и влаги.



● Рабочее сито (ячейка 1,2×1,2 мм). Выполнено из специальной магнитной стали, что обеспечивает дополнительную защиту от металлических частиц.



● Привод с механическим генератором колебаний. Создает высокочастотную вибрацию, за счет которой мука быстро проходит через сито, одновременно разрыхляясь и насыщаясь кислородом.

● Приемный бункер с магнитным сепаратором. Мука, пройдя через сито, попадает на наклонную поверхность приемного бункера, где установлен магнитный уловитель. Он задерживает мелкие ферромагнитные частицы, которые могли попасть в муку при разрушении сита или с сырьем.



● Пружины-амортизаторы (8 шт.) обеспечивают стабильную вибрацию и снижают передачу колебаний на расположенные рядом с мукопросеивателем устройствами и конструкциями.

Важно: пускатель (ПМ12-010220 У 2В) приобретается отдельно, что позволяет гибко комплектовать оборудование под существующую электрическую сеть.

Ключевые технические характеристики

✓ Производительность — не менее 150 кг/час.
✓ Объем загрузочного бункера — 40 л (до 5 кг муки за один прием).
✓ Размер ячейки сита — 1,2×1,2 мм.
✓ Габаритные размеры — 452×620×870 мм (занимает минимум места).
✓ Потребляемая мощность — всего 0,18 кВт (напряжение 380 В).
✓ Масса — 34 кг.

Почему стоит выбрать «КАСКАД»: 5 преимуществ

✅ Стабильное качество продукции. Однородная, чистая и аэрированная мука обеспечивает предсказуемый результат при замесе и выпечке.

✅ Экономия времени и трудоресурсов. Автоматизация процесса высвобождает сотрудников для других задач, исключает тяжелый ручной труд.

✅ Компактность. При высокой производительности установка занимает площадь менее 0,3 м².

✅ Гигиеничность и безопасность. Бункер из нержавеющей стали, легкосъемный, что имеет большое значение с точки зрения удобства очистки; магнитный сепаратор защищает от металлических примесей.

✅ Простота обслуживания. Сито легко демонтируется для промывки, а магнит извлекается без инструмента (достаточно снять шплинт и повернуть защелку).

Заключение

Качественное просеивание муки — это не просто дань традиции, а необходимый технологический этап, гарантирующий чистоту, безопасность и высокие хлебопекарные свойства сырья. Мукопросеиватель «КАСКАД» от АТЕСИ сочетает в себе одновременно высокую производительность, компактность и надежность, помогая вашему производству выпускать продукцию стабильно высокого качества.
 

 

Автор статьи:

Менеджер по работе с розничными покупателями
Крылова Татьяна Сергеевна
+7(495) 995-9599 (доб. 125)
t.krylova@atesy.info