Конструкция разборная, бескаркасная. Все элементы выполнены из пищевой нержавеющей стали AISI430.

Зонт состоит из двух основных частей: короба и группы лабиринтных фильтров. Лабиринтные фильтры, благодаря свойству «оптической непрозрачности», задерживают на своих поверхностях пары масляного и жирового конденсата, которые, стекают вниз, в сборник конденсата. Лабиринтные фильтры и жиросборники устанавливаются без использования инструмента, что облегчает санитарную обработку данных элементов зонта.

В верхней части короба имеются патрубки с фиксаторами для подключения зонта к системе вентиляции. Элементы короба соединены между собой болтами.